Fruits à coque et grignotage : ce que dit l'étiquette
Cet article ne vous dira pas qu'un fruit à coque est bon pour la santé. Nous n'en avons pas le droit, et c'est une bonne chose : les allégations de santé sont encadrées précisément parce que tout le monde en abusait.
Ce que nous pouvons faire, c'est vous apprendre à lire une étiquette. C'est plus utile.
Regardez la liste d'ingrédients avant le tableau nutritionnel
Elle est classée par ordre de poids décroissant, et elle ne ment pas. Sur un sachet de fruits à coque, la question est simple : combien de lignes ?
Une seule ligne — le fruit — et vous savez ce que vous mangez. Dès qu'il y en a trois ou quatre, regardez lesquelles.
Les quatre ajouts les plus courants
L'huile. Beaucoup de fruits dits « grillés » sont en réalité frits dans une huile ajoutée — souvent de tournesol ou de palme. Cela change la matière grasse du produit, et ça n'a rien à voir avec une torréfaction à sec.
Le sel. Regardez la valeur « sel » du tableau. Un produit salé peut en contenir beaucoup, et le sel appelle le grignotage : c'est en partie sa fonction.
Le sucre et les enrobages. Un fruit enrobé est une confiserie qui a la forme d'un fruit à coque. Ce n'est pas un défaut, mais il faut le savoir.
Les conservateurs et antioxydants. Ils servent à tenir dans un circuit long. Une filière courte en a moins besoin.
Ce que nos étiquettes disent
Nos décortiquées portent une ligne : le fruit. Nos torréfiées aussi — elles sont torréfiées à sec, sans huile ajoutée et sans sel.
Les valeurs mesurées, pour 100 g :
| Pour 100 g | Amandes torréfiées | Noisettes décortiquées |
|---|---|---|
| Protéines | 21,2 g | 14,9 g |
| Fibres | 12,5 g | 9,7 g |
| Sucres (naturellement présents) | 4,2 g | 4,3 g |
| Sel | 0 g | 0 g |
Ce qu'on a le droit d'en dire, et ce qu'on n'a pas le droit
C'est là que lire une étiquette devient intéressant. La mention « source de protéines » n'est pas un avis : elle est réservée aux aliments dont au moins 12 % de l'énergie vient des protéines.
Nos amandes sont à 14,6 % : elles y ont droit, et c'est une information utile pour qui surveille son apport en protéines — d'autant qu'elle s'accompagne ici de zéro sucre ajouté et de zéro sel.
Nos noisettes sont à 9,5 %. Elles n'y ont pas droit, et nous ne l'écrirons donc pas, même si l'écart paraît mince. C'est exactement le genre de nuance qu'un emballage bavard efface.
En revanche, les deux sont riches en fibres — le seuil est de 6 g, elles sont à 12,5 et 9,7. Sur ce point-là, elles dépassent largement.
Et la quantité
Une petite poignée par jour est le repère du Programme national nutrition santé. Nous n'irons pas plus loin : le reste ne nous appartient pas.
Sources : règlement (CE) n° 1924/2006 sur les allégations nutritionnelles et de santé · règlement (UE) n° 1169/2011 sur l'information des consommateurs · repères du PNNS. Valeurs nutritionnelles : nos propres analyses, publiées sur chaque fiche produit.
