Cinq façons d'utiliser de la poudre de noisettes
C'est la référence que personne ne prend spontanément, et celle que nos clients rachètent le plus une fois essayée. Voici pourquoi.
Notre poudre de noisettes, c'est de la noisette broyée, et rien d'autre. Pas de sucre, pas d'amidon, pas d'arôme. Riche en fibres, sans sucres ajoutés, sans sel ajouté — et naturellement sans gluten.
D'où elle vient, exactement
Elle ne sort pas d'un broyeur à fruits entiers. Elle vient du tourteau — la pâte de noisette qui reste après le passage au pressoir, une fois l'huile extraite. C'est ce tourteau que nous broyons.
Et c'est précisément parce que nous avons réduit sa teneur en huile que nous obtenons une granulométrie très fine. Une poudre encore grasse s'agglomère et reste sableuse ; déshuilée, elle descend à la finesse qu'exigent les pâtisseries les plus sérieuses.
Autrement dit, notre poudre est le produit de notre huile. Les deux sortent du même fruit et du même passage au pressoir.
1. Remplacer une partie de la farine
Dans un gâteau, un tiers de la farine remplacée par de la poudre de noisettes change la texture : plus moelleux, plus dense, et un goût qui tient à la cuisson. C'est le geste le plus simple et le plus spectaculaire.
2. Les financiers
Le financier classique se fait à la poudre d'amandes. À la noisette, il devient autre chose — plus rond, plus long en bouche. La recette est sur le site.
3. Dans un crumble
Mélangée au beurre et au sucre, elle donne une pâte à crumble qui dore mieux et qui ne se ramollit pas au contact du fruit. Sur des poires, c'est l'association qui nous convainc le plus.
4. Épaissir sans farine
Une cuillère dans une sauce ou une soupe l'épaissit en apportant du goût, là où la farine n'apporte que de la texture. Utile aussi pour qui évite le gluten.
5. Dans le yaourt ou le porridge, à cru
L'usage le moins glorieux et le plus quotidien. Une cuillère le matin, et le bol change de nature.
Une chose à savoir
Une poudre s'oxyde plus vite qu'un fruit entier : broyer multiplie la surface en contact avec l'air. Entamée, elle se garde au réfrigérateur, bien refermée.
