Comment conserver des fruits à coque sans les abîmer
C'est la question qu'on nous pose le plus souvent, et la réponse tient en une phrase : un fruit à coque est riche en huile, et l'huile craint trois choses.
La lumière, la chaleur, l'air
Les trois font la même chose — elles oxydent la matière grasse. Le fruit ne devient pas dangereux, il devient terne, puis un peu rance. Le goût part avant que quoi que ce soit ne se voie.
D'où la règle, banale et efficace : un contenant opaque ou une boîte fermée, à l'abri de la chaleur, refermé après chaque usage. Un bocal en verre sur le plan de travail, exposé au soleil de la fenêtre, est le pire des deux mondes : c'est joli et ça abîme.
Le réfrigérateur, ça dépend
Pour les fruits entiers, ce n'est pas nécessaire si la pièce est fraîche. Pour les poudres, oui : broyer, c'est multiplier la surface en contact avec l'air, donc accélérer l'oxydation. Une poudre de noisettes entamée se garde au froid.
Une précaution : les fruits à coque captent les odeurs. Un bocal mal fermé à côté d'un fromage prend le fromage. Cela se vérifie en une semaine.
Les huiles
Nos huiles vierges sont pressées à froid, sans raffinage — donc plus fragiles qu'une huile industrielle, précisément parce qu'on ne leur a rien retiré. À l'abri de la lumière, et jamais près des plaques.
Et surtout : elles ne se chauffent pas. La chaleur détruit ce pour quoi vous les avez achetées. Une huile de noisette s'ajoute en fin de cuisson ou à cru. C'est la seule règle qui compte vraiment.
Nos durées
Nous indiquons neuf mois pour les produits secs et dix-huit mois pour les huiles. Ce sont des durées de conservation optimale, pas des dates de péremption : au-delà, le produit reste consommable, il est simplement moins bon. C'est pour ça que la mention est « à consommer de préférence avant ».
